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为什么同样的面粉,在中国是包子馒头,在西方人却是面包蛋糕?

2022-01-24 21:38分类:设立资金 阅读:

为什么同样的面粉,中国人发明确包子馒头,但是西方人却做出了面包蛋糕呢?

吾的吃货小朋友向吾发出了这个灵魂拷问,吾把脑海中的知识火速搜罗了一遍,认为这个题目开始要从面粉的来源——小麦讲首。

新石器时代,人类就已经开始发现小麦这个能填饱肚子的食物啦,阿谁时候的小麦还是野生的,众产于欧洲地区和亚洲大陆西海岸的中纬度地区。

然后呢,在一个格外重要的地方,人类闲雅发源地之一——“眉月沃地”的前人类开始细致的采集食用这些小麦,也开始了定居生活。《人类简史》里说啦,为了获得更众的小麦,人类不得不困在一块地上,为他松土播种施胖,偶尔候你以为是人驯化了小麦,其实搞不益是小麦驯化了人类而已。

直到大约5000年前,小麦才传入中国(在此之前中国吃的更众的是稻子和小米)。但是刚传过来小麦有点水土不服,由于它的老家是地中海气候,而中国是温带气候,还时经常闹个干旱。因而小麦只能在水份富足、气候条件相对较益的河岸地带才能莳植,莳植面积少,产量当然有限,只能“吃着玩儿”。直到汉代以后各种灌溉设施跟上了节奏,小麦的莳植才正常开来。

BUT,这边还有点分歧。小麦分为强筋小麦、中筋小麦(强中筋、弱中筋)和弱筋小麦。

然而由于各种因为,吾国重要种培的品种重要属于中筋小麦。浅比来说,欧洲小麦莳植区域比普遍吾国纬度高,通过悠久种培选择,强筋小麦品种资源和种培面积都众于吾国。

由分歧种的小麦而产出的分歧的高筋、中筋、矬筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上,面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越益,做出来的面食就越有弹性和嚼劲,因而高筋粉基本用于制作西点面包,披萨,还有像意大利面那样的不易柔烂的面条。而中筋面粉更得当做中式面食如馒头、包子、饺子、烙饼,面条等等。这指点育了今朝东西方就小麦粉而做出分歧食物的饮食布局。

接下来,再来望望烹饪工具的分歧。中国人吃包子面条,必要可能高温加炎的容器往盛载吧;而烘焙……只要有火就走了。

查查中国发现最早的陶器的时间:江西东北地区神仙洞遗址出土了陶器片算首,距今已有近2万年的历史,当时候人类还处在旧石器时代,而西方陶器显示的时间要晚的众。

因而从很久很久夙昔开始,中华大地上的人们煮个米饭,炖个肉汤,蒸个馒头,早就不是事儿了,当小麦传入并且莳植普遍后,吾们已经有了成熟的制作工艺及工具,已经民风于炖煮食用谷类的中华人民,益似也别国必要转折民风,转而往做烘焙吧。

再从制作面包所需的材料来望,除了麦粉以表,黄油、奶油等动物油脂也是保证面包益吃的关键。吾有至交曾烤面包的时候发现家里黄油用完,又犯懒别国出往买,直接用植物油代替,末尾做出了烧饼。会显示这种烘焙车祸现场,就由于植物油的首酥性别国动物油益,动物油更得当在烹饪种答用。

相对来说,西方的动物油供答比东方富足的众。由于西方牧区范畴广,在14世纪又由于暗仙游病、大航海发生过农耕管事力弗成,因而退耕返牧的情况,因而对西方人来说,黄油、奶油等动物油脂供答富足,胜券在握;而在古代的东方,油脂是奇奥物,少数油脂也只会被拿往煎炒,更何况当时候依赖蒸煮烹饪食物民风已经形成,何必再往奢侈那么大量的动物油脂加入麦粉里呢。

认识来源于物质,地理决定了历史,。中国人的包子馒头和西方人的面包蛋糕,究其根本,并别国单一的因为,而是一个民族众方面特性的。

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